Línea de transformación para judías

El rápido crecimiento de la población mundial ha provocado un mayor interés por las legumbres en el mercado mundial de cereales. Las legumbres son principalmente una fuente de proteínas baratas como base de la nutrición de miles de millones de personas en el planeta, así como un componente valioso en la dieta de los animales de granja. Al mismo tiempo, los efectos del cambio climático global, los avances en la cría y la tecnología agrícola han permitido ampliar considerablemente la gama de cultivo de legumbres y aumentar su productividad. La creciente importancia de las leguminosas y el mayor interés de agricultores, transformadores y empresarios por ellas hacen necesario un nuevo examen de la tecnología y las técnicas de transformación del grano de leguminosas. Hay que tener en cuenta que el grano de diferentes leguminosas tiene diferente composición química, diferentes características morfológicas y diferentes propiedades físicas y mecánicas, lo que conduce a diferencias significativas en su tecnología de procesamiento. Guisantes La tecnología tradicional de transformación del grano de guisante implica su limpieza de impurezas, fraccionamiento en dos fracciones, pelado fraccionado, clasificación de los productos resultantes, su comprobación, molienda y pulido para producir guisantes enteros y guisantes partidos pulidos. Las principales desventajas de esta tecnología es el bajo rendimiento de grañones ( tabla 1.1), la falta de capacidad para producir sólo guisantes troceados, la complejidad de la tecnología y la alta intensidad energética del procesado.