Ligne de transformation pour les haricots

La croissance rapide de la population mondiale a suscité un intérêt accru pour les légumineuses sur le marché mondial des céréales. Les légumineuses sont avant tout une source de protéines bon marché, à la base de l'alimentation de milliards de personnes sur la planète, ainsi qu'un élément précieux du régime alimentaire des animaux d'élevage. Dans le même temps, les effets du changement climatique mondial, les progrès de la sélection et de la technologie agricole ont permis d'élargir considérablement la gamme des cultures de légumineuses et d'accroître leur productivité. L'importance croissante des légumineuses, l'intérêt accru des agriculteurs, des transformateurs et des entrepreneurs à leur égard rendent nécessaire un nouveau regard sur la technologie et les techniques de transformation des grains de légumineuses. Il convient de noter que les grains des différentes légumineuses ont une composition chimique, des caractéristiques morphologiques et des propriétés physiques et mécaniques différentes, ce qui entraîne des différences significatives dans leur technologie de transformation. Pois La technologie traditionnelle de traitement des grains de pois comprend le nettoyage des impuretés, le fractionnement en deux fractions, l'épluchage fractionné, le triage des produits obtenus, leur contrôle, le broyage et le polissage pour produire des pois entiers et des pois cassés polis. Les principaux inconvénients de cette technologie sont le faible rendement en gruaux (tableau 1.1), l'impossibilité de produire uniquement des pois hachés, la complexité de la technologie et l'intensité énergétique élevée de la transformation.