Four pour boulangerie industrielle WAVEBAKE+

La cuisson traditionnelle est effectuée dans des fours à convection à air pulsé où la chaleur est transférée à la surface de la pâte par convection, conduction et irradiation, puis de la surface vers l'intérieur par simple conduction thermique. En raison de sa structure spongieuse, la pâte a une faible conductivité thermique. Le processus de cuisson traditionnel est donc lent et le devient encore plus au fil de la cuisson, en raison de la formation de la croûte. La possibilité d'utiliser des ondes électromagnétiques pour un processus de cuisson complet sans chaleur conventionnelle dépend de la capacité de l'équipement connexe à fournir et à distribuer correctement l'énergie sur les pâtons. Récemment, Stalam a introduit une électrode révolutionnaire à "configuration variable" (brevetée), qui est capable de délivrer des quantités contrôlées d'énergie RF dans différentes positions entre les électrodes où le produit est encore en train de "se développer" (c'est-à-dire de changer de volume), comme l'exige le processus de cuisson. En outre, les fours à radiofréquence Stalam sont équipés d'un système exclusif et extrêmement précis de contrôle de l'énergie transmise aux électrodes par les générateurs RF, par le biais de condensateurs variables installés dans des "modules" de four indépendants et consécutifs. Ces développements ont permis d'assurer un processus de cuisson parfaitement uniforme et contrôlé de tous les pâtons qui passent dans le four RF. Four pour pain à croûte blanche