La Cimatrice utilizza il sistema di taglio a forbice (coltello/controcoltello).
La costruzione modulare della macchina , consente una migliore scelta personalizzata secondo il sistema di allevamento del proprio vigneto.
Ogni settore di taglio o modulo è composto di cinque coltelli fissi e due mobili, da un motore idraulico con componenti di trasmissione, il tutto raccolto all'interno di un carter di protezione . Il carter in acciaio è stato collaudato e progettato in modo da garantire la massima sicurezza all'operatore proteggendolo da eventuali proiezioni durante la cimatura. Ogni settore di taglio o modulo, opera su 0,70 m di altezza.