Linea di trasformazione per fagioli

La rapida crescita della popolazione mondiale ha portato a un maggiore interesse per i legumi sul mercato mondiale dei cereali. I legumi sono innanzitutto una fonte di proteine poco costose, alla base dell'alimentazione di miliardi di persone sul pianeta, oltre che una componente preziosa nella dieta degli animali da allevamento. Allo stesso tempo, gli effetti del cambiamento climatico globale, i progressi nell'allevamento e nella tecnologia agricola hanno permesso di ampliare in modo significativo la gamma delle coltivazioni di legumi e di aumentarne la produttività. La crescente importanza dei legumi, l'aumento dell'interesse degli agricoltori, dei trasformatori e degli imprenditori nei loro confronti rendono necessario un nuovo sguardo alla tecnologia e alle tecniche di lavorazione della granella di legumi. Va notato che la granella di legumi diversi ha una diversa composizione chimica, diverse caratteristiche morfologiche e diverse proprietà fisiche e meccaniche, che portano a differenze significative nella loro tecnologia di lavorazione. Piselli La tecnologia tradizionale di lavorazione dei chicchi di piselli prevede la loro pulizia dalle impurità, il frazionamento in due frazioni, la pelatura frazionata, la cernita dei prodotti ottenuti, il loro controllo, la macinazione e la lucidatura per produrre piselli interi e piselli spezzati lucidati. I principali svantaggi di questa tecnologia sono la bassa resa di semole (tabella 1.1), la mancanza di capacità di produrre solo piselli tritati, la complessità della tecnologia e l'alta intensità energetica della lavorazione.