製パン産業用トースター WAVEBAKE+

従来の焼成は、強制空冷式のコンベクションオーブンで行われ、対流、伝導、照射によって生地の表面に熱が伝わり、表面から内部に向かっては熱伝導だけで焼成されます。生地はスポンジ状で熱伝導率が低いため、伝統的なベーキングプロセスは時間がかかり、焼き上がりに地殻ができるため、さらに遅くなる。 電磁波を利用して、従来の熱を使わない完全なベーキングプロセスを実現できるかどうかは、関連機器が正しくエネルギーを生地に供給し、分配できるかどうかにかかっています。 最近、スタラムは画期的な「可変構成」電極を発表しました（特許取得済み）。 これは、焼成プロセスの要求に応じて、製品がまだ「発育中」（つまり体積変化中）の電極間の異なる位置に、制御された量のRFエネルギーを供給することができるものです。さらに、スタラム社の高周波オーブンは、独立した連続したオーブン「モジュール」に取り付けられた可変コンデンサーによって、高周波ジェネレーターから電極に伝わるエネルギーを制御する独自の極めて正確なシステムを搭載しています。これらの開発により、高周波オーブンを通過するすべての生地の焼成工程を完全に均一に制御することが可能になりました。 白パン用オーブン