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スペインの冬品種のラディッシュは、しっかりとした肉質で日持ちのする丸みを帯びた濃い色の香りの良い塊茎を成長させます。その豊かな風味は、組織に含まれているマスタードシードオイルによるものです。 生息地: ラディッシュの原産はおそらく東地中海とアジアだと思われます。 キッチンで: 夏品種ラディッシュは収穫までに約8〜10週間かかりますが、冬品種ラディッシュ13〜15週間かかります。収穫が遅くなるとラディッシュは木質化してくるので、早めに収穫したほうがよいでしょう。指で塊茎を押すと硬いはずです。ラディッシュは通常加工されず、生で食します。刻む、スライス又はおろしてディップやドレッシングと一緒に食します。スライスしたラディッシュをビールのおつまみにするのが人気です。ラディッシュはアジア料理と相性抜群： スティック状にラディッシュを切って塩をふって15分ほどおきます。塩気を水で洗い流し、他の野菜と一緒に炒め物にします。春または夏品種ラディッシュは湿った布巾に包み冷蔵庫で3日間保存できます。これ以上長く保存すると、柔らかくゴムの様になってしまいます。一方、秋または冬品種ラディッシュは、高湿度と氷点下の温度で数ヶ月間保存可能です。
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