Três métodos para medir a matéria seca da batata
Os três métodos de medição de matéria seca de Martin Lishman foram comparados por organismos da indústria da batata: não foram encontradas diferenças significativas na sua estimativa do teor de matéria seca; mas cada um tem os seus próprios benefícios para se adequar onde e como está a ser utilizado.
A Importância da Matéria Seca
O teor de matéria seca influencia diretamente o rendimento das batatas processadas, a taxa de absorção de óleo nos produtos fritos e a textura das batatas cozidas. A matéria seca também é utilizada como indicador de risco de contusões, com altos níveis associados a mais danos.
A matéria seca varia entre variedades, mas a matéria seca da mesma variedade também pode variar entre estações do ano na mesma localidade. Isto pode ser o resultado de diferenças no tempo de plantio, na umidade do solo e na temperatura ambiente.
Gamas típicas de matéria seca para vários produtos de batata*:
Batatas Fritas - 19,7 a 24,1%
Batatas fritas - 21,7 a 25,1%
Produtos desidratados - 20,7 a 24,1%
* somente orientação
---