Linha de transformação para feijão

O rápido crescimento da população mundial conduziu a um interesse crescente pelas leguminosas no mercado mundial de cereais. As leguminosas são, antes de mais, uma fonte de proteínas baratas que constituem a base da alimentação de milhares de milhões de pessoas no planeta, bem como um componente valioso da dieta dos animais de criação. Simultaneamente, os efeitos das alterações climáticas globais, os avanços no domínio do melhoramento e da tecnologia agrícola permitiram alargar significativamente a gama de culturas de leguminosas e aumentar a sua produtividade. A importância crescente das leguminosas e o interesse acrescido dos agricultores, transformadores e empresários por elas tornam necessário um novo olhar sobre a tecnologia e as técnicas de transformação dos grãos de leguminosas. É de notar que o grão de diferentes leguminosas tem uma composição química diferente, características morfológicas diferentes e propriedades físicas e mecânicas diferentes, o que leva a diferenças significativas na sua tecnologia de transformação. Ervilhas A tecnologia tradicional de transformação do grão de ervilha envolve a sua limpeza de impurezas, o fracionamento em duas fracções, o descasque fraccionado, a triagem dos produtos resultantes, a sua verificação, moagem e polimento para produzir ervilhas inteiras e ervilhas partidas polidas. As principais desvantagens desta tecnologia são o baixo rendimento dos grumos (quadro 1.1), a falta de capacidade para produzir apenas ervilhas cortadas, a complexidade da tecnologia e a elevada intensidade energética da transformação.